Am venit – spune făina pentru cozonac

Se aude soneria. A venit curierul. Pentru a scăpa de agitația cumpărăturilor, m-am obișnuit să fac comenzi online. Această modalitate este una extrem de bună pentru că pot obține produsele dorite de la producători, fără a folosi intermediari.

După ce preiau coletul, mă apuc grăbit să-l desfac, dar nu reusesc să termin operațiunea pentru că o și văd pe soția mea lângă mine, care-mi spune:

    – Super, ai și cumpărat făină pentru prăjituri și cozonac!

– Da, doar se apropie Crăciunul!

– Cred că ne apucăm să facem niște prăjituri, apoi să frământăm aluatul pentru cozonac.

– Da, este mult de lucru, însă gustul face diferența!

În timp ce pun cele două pachete de făină în dulăpior, îmi aduc aminte de ultima sărbătoare când am avut parte de mai multe surprize pentru că nici nu apucasem să scot făina din cutia în care mi s-a livrat, că m-am trezit cu un pachet lipsă, cel de de făina 000 care deja se afla pe masa de lucru din bucătărie.

Soția mea m-a interpelat și m-a luat de pe hol, punându-mi un sorț astfel încât să nu mă murdăresc în timp ce o ajut. Atunci am aflat despre o rețetă de care nu știam, la care ea a făcut aluatul iar eu umplutura. din păcate ne-au ieșit doar 6 porții pe care le-am preparat în 55 de minute. Am avut musafiri, iar până am făcut eu câteva drumuri spre pivniță ca să aduc diverse licori, plăcinta a dispărut în burțile celor prezenți, fără a apuca să o gust sau să-i fac poză. Soția mea a promis că vom face din nou această plăcintă, pentru sărbătorile care urmează, într-o cantitate mult mai mare. De atunci, stau cu aparatul foto legat de mână, astfel încât să nu ratez vreo ocazie!

Oricum, am fost bucuros că am participat și la ritualul preparării cozonacului, care pe lângă sarmale, sunt ingredientele care nu pot lipsi de la mesele de sărbători. La prepararea cozonacului am fost deja pregătiți de pe urma evenimentelor cu plăcinta, astfel încât să o producem într-o cantitate mai mare și să am și imagini relevante.

Plăcintă cu vinete

Ingrediente folosite:

Pentru aluat:

– 1 pachet margarină,                                       

– 500g făină Băneasa, 

-1 ceşcuţă ulei,

– ¾ ceaşcă mare de apă caldă.

Pentru umplutură:

– 1 kg vinete,

– 2-3 ouă,

– 1 legătură mărar,

– 1 legătură pătrunjel verde,

– 1-2 linguri griş,

– 2 linguri smântână,

– 2 cepe,

– 2-3 linguri ulei,

– sare după gust,

– piper după gust.

Mod de preparare:

Se amestecă ingredientele şi se frământă puţin aluatul. Apoi se împarte în 4 bucăţi, din care se întind foi. Se ung cu margarină, se împăturesc, se rulează şi se dau la rece.

Pentru umplutură : se curăţă vinetele de coajă, se tai cubuleţe şi se lasă în apă rece. Se opăresc apoi în apă cu sare  şi se scurg prin strecurătoare și se răcesc. Apoi se amestecă cu ceapa tăiată şi se călesc în ulei, după care se lasă la răcit şi se adaugă verdeaţa, grişul, ouăle bătute, sare şi piper după gust, smântâna şi se amestecă până la omogenizare.

Din aluat se întind două foi. Se asează o foaie  în tava de plăcintă încinsă cu margarină, se întinde toată umplutura şi se asează deasupra cealaltă foaie.

Se coace în cuptor circa 30-40 de minute. Se poate servi caldă (este mai delicioasă) sau rece. Dacă știam, le spuneam musafirilor că se mănâncă rece și poate prindeam și eu o fărâmă!

Cozonacul și ritualul de pregătire

Cozonacul se prepară cu atenție și grijă, iar aluatul este frământat continuu pentru a se integra perfect aromele folosite. Procedura este ca o persoană (adică eu) să țină un lighean în care aluatul este frământat de altă persoană (soția mea). Din când în când, facem schimb de roluri, trecând eu la frământat și ea la ținut ligheanul, astfel încât să nu trezim că ne pleacă ingredientul prin cameră!

Ingrediente folosite:

– o jumătate de kg de făină pentru cozonac Băneasa,

– 5 ouă,

– 350 grame zahăr,

– 40 grame drojdie de bere,

– o linguriţă esenţă de rom,

– vanilie,

– un vârf de cuţit de sare,

– coajă de lămâie,

– 200 grame nuci (nu înlocuitor de nuci),

– un pachet de unt.

Mod de preparare:

    Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă făina şi zahărul şi se lasă să crească o oră. Apoi se adaugă apoi ouăle, sarea, romul , vanilia şi coaja de lămâie, după care se amestecă totul şi se frământă 10-15 minute, apoi se lasă din nou să crească câteva ore timp în care se pune într-un lighean și se acoperă cu o pătură pentru a se menține temperatura, urmărindu-se ca aluatul format să nu crească și să iasă din lighean.

    Se întinde o foaie de aluat de 1,5 cm, care se unge cu untul frecat spumă. Peste stratul de unt se presară nucile pisate. Se înfăşoară foaia sub formă de sul, care se taie în bucăţi. Fiecare bucată se aşează pe un platou în formă dreptunghiulară, unsă cu unt şi tapetată cu făină.

    Se bagă la cuptor 30-40 de minute, la foc potrivit. Cozonacul va avea gustul Băneasa, specific pentru rețetele Băneasa. 

    După câteva minute de la copt, se scoate din formă şi se aşază pe o tavă.

    Când cozonacul e gata, se toarnă deasupra o ceaşcă de lapte fiert, îndulcit cu 3 linguri de zahăr. Apoi se mai ţine în cuptor cam 5-10 minute.

Plăcintă versus cozonac?

Indiferent că este plăcintă sau cozonac, mireasma specifică sărbătorilor își face simțită prezența prin Bunătățile Băneasa, iar magia și nostalgia gustului copilăriei se revarsă peste ani, atunci când suntem voioși și fericiți că participăm și noi la clipele plăcute și de neuitat ale celor care ne trec pragul. Dacă ai prieteni, nu contează că nu apuci să guști o plăcintă, pentru că oricând acest produs poate fi preparat, dar prietenii adevărați îi găsești cu greu. O familie mare nu înseamnă doar mama, tata și copiii, pentru fiecare persoană reprezintă un suflet, o inimă și este o bucurie a vieții.

N-aș putea alege între plăcintă sau cozonac, pentru că ambele îmi plac, fie că sunt preparate tradițional, ori au ingrediente precum mere, nuci, vinete, dovlecei sau orice altceva ce noi reinventăm.

Atât plăcintele cât și cozonacul se pot consuma în orice perioadă a anului, nu sunt predestinate anumitor evenimente sau sărbători. Atunci când Gătești cu Băneasa, papilele gustative vor fi pe deplin satisfăcute.

Acest articol a fost scris pentru SuperBlog 2022.