Se fierb pastele conform instrucțiunilor specificate pe ambalaj, iar pentru modelul ales: Farfalle grâu dur Băneasa se folosesc 5 litri de apă. După ce fierbe apa, se adaugă sare (în general se pun 7g/litru de apă, adică 35 de grame în acest caz). Apoi se adaugă pastele, iar timp de 8 minute se lasă la fiert în apa cu sare, amestecându-se cu o lingură.
După ce pastele au fiert, se scurg de apă și se pun într-un bol adânc și încăpător. Boabele de porumb luate din conservă se scurg de zeamă și se pun deasupra pastelor și se amestecă. Conserva de pește in ulei se scurge de ulei și apoi se adaugă conținutul peste paste.
Ceapa verde se spală, se toacă mărunt și se adaugă peste ingredientele aflate deja în bol. Castraveții murați se tai în felii mici și se adaugă în bol, după care se adaugă sare și piper după gust.
Apoi pentru cei care doresc, se adaugă maioneza care se amestecă până la omogenizarea ingredientelor, fie în bol, fie în farfuria unde se servește preparatul.
Mâncarea se poate servi în post, când este dezlegare la pește.
Se spală cartofii şi se pun la fiert în apă uşor sărată. Se curăţă cartofii de coajă după ce s-au fiert şi răcit, apoi se dă pe răzătoarea mare.
Se alege orezul şi se spală.
Se curăţă ceapa şi se taie mărunt, apoi se căleşte puţin, împreună cu orezul în 2 linguri de ulei.
Se amestecă cartofii cu orezul şi ceapa, se sărează şi se condimentează dup gust şi se umplu ardeii cu această compoziţie.
Se aranjează ardeii într-o cratiţă de dimensiuni potrivite. Printre ei se pun roşiile tăiate cubuleţe, se toarnă uleiul rămas şi puţină apă, apoi se pune cratiţa la cuptor pentru 20 de minute.
Se dizolvă făina în 5 linguri de apă şi se toarnă peste ardei.
Se presară zahărul şi se mai pune cratiţa la cuptor 5 minute.
Se aude soneria. A venit curierul. Pentru a scăpa de agitația cumpărăturilor, m-am obișnuit să fac comenzi online. Această modalitate este una extrem de bună pentru că pot obține produsele dorite de la producători, fără a folosi intermediari.
Sursa foto: Album propriu
După ce preiau coletul, mă apuc grăbit să-l desfac, dar nu reusesc să termin operațiunea pentru că o și văd pe soția mea lângă mine, care-mi spune:
– Super, ai și cumpărat făină pentru prăjituri și cozonac!
– Da, doar se apropie Crăciunul!
– Cred că ne apucăm să facem niște prăjituri, apoi să frământăm aluatul pentru cozonac.
– Da, este mult de lucru, însă gustul face diferența!
În timp ce pun cele două pachete de făină în dulăpior, îmi aduc aminte de ultima sărbătoare când am avut parte de mai multe surprize pentru că nici nu apucasem să scot făina din cutia în care mi s-a livrat, că m-am trezit cu un pachet lipsă, cel de de făina 000 care deja se afla pe masa de lucru din bucătărie.
Sursa foto: Album propriu
Soția mea m-a interpelat și m-a luat de pe hol, punându-mi un sorț astfel încât să nu mă murdăresc în timp ce o ajut. Atunci am aflat despre o rețetă de care nu știam, la care ea a făcut aluatul iar eu umplutura. din păcate ne-au ieșit doar 6 porții pe care le-am preparat în 55 de minute. Am avut musafiri, iar până am făcut eu câteva drumuri spre pivniță ca să aduc diverse licori, plăcinta a dispărut în burțile celor prezenți, fără a apuca să o gust sau să-i fac poză. Soția mea a promis că vom face din nou această plăcintă, pentru sărbătorile care urmează, într-o cantitate mult mai mare. De atunci, stau cu aparatul foto legat de mână, astfel încât să nu ratez vreo ocazie!
Oricum, am fost bucuros că am participat și la ritualul preparării cozonacului, care pe lângă sarmale, sunt ingredientele care nu pot lipsi de la mesele de sărbători. La prepararea cozonacului am fost deja pregătiți de pe urma evenimentelor cu plăcinta, astfel încât să o producem într-o cantitate mai mare și să am și imagini relevante.
Plăcintă cu vinete
Ingrediente folosite:
Pentru aluat:
– 1 pachet margarină,
– 500g făină Băneasa,
-1 ceşcuţă ulei,
– ¾ ceaşcă mare de apă caldă.
Pentru umplutură:
– 1 kg vinete,
– 2-3 ouă,
– 1 legătură mărar,
– 1 legătură pătrunjel verde,
– 1-2 linguri griş,
– 2 linguri smântână,
– 2 cepe,
– 2-3 linguri ulei,
– sare după gust,
– piper după gust.
Mod de preparare:
Se amestecă ingredientele şi se frământă puţin aluatul. Apoi se împarte în 4 bucăţi, din care se întind foi. Se ung cu margarină, se împăturesc, se rulează şi se dau la rece.
Pentru umplutură : se curăţă vinetele de coajă, se tai cubuleţe şi se lasă în apă rece. Se opăresc apoi în apă cu sare şi se scurg prin strecurătoare și se răcesc. Apoi se amestecă cu ceapa tăiată şi se călesc în ulei, după care se lasă la răcit şi se adaugă verdeaţa, grişul, ouăle bătute, sare şi piper după gust, smântâna şi se amestecă până la omogenizare.
Surs foto: Album foto propriu
Din aluat se întind două foi. Se asează o foaie în tava de plăcintă încinsă cu margarină, se întinde toată umplutura şi se asează deasupra cealaltă foaie.
Se coace în cuptor circa 30-40 de minute. Se poate servi caldă (este mai delicioasă) sau rece. Dacă știam, le spuneam musafirilor că se mănâncă rece și poate prindeam și eu o fărâmă!
Cozonacul și ritualul de pregătire
Cozonacul se prepară cu atenție și grijă, iar aluatul este frământat continuu pentru a se integra perfect aromele folosite. Procedura este ca o persoană (adică eu) să țină un lighean în care aluatul este frământat de altă persoană (soția mea). Din când în când, facem schimb de roluri, trecând eu la frământat și ea la ținut ligheanul, astfel încât să nu trezim că ne pleacă ingredientul prin cameră!
Ingrediente folosite:
– o jumătate de kg de făină pentru cozonac Băneasa,
– 5 ouă,
– 350 grame zahăr,
– 40 grame drojdie de bere,
– o linguriţă esenţă de rom,
– vanilie,
– un vârf de cuţit de sare,
– coajă de lămâie,
– 200 grame nuci (nu înlocuitor de nuci),
– un pachet de unt.
Mod de preparare:
Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă făina şi zahărul şi se lasă să crească o oră. Apoi se adaugă apoi ouăle, sarea, romul , vanilia şi coaja de lămâie, după care se amestecă totul şi se frământă 10-15 minute, apoi se lasă din nou să crească câteva ore timp în care se pune într-un lighean și se acoperă cu o pătură pentru a se menține temperatura, urmărindu-se ca aluatul format să nu crească și să iasă din lighean.
Se întinde o foaie de aluat de 1,5 cm, care se unge cu untul frecat spumă. Peste stratul de unt se presară nucile pisate. Se înfăşoară foaia sub formă de sul, care se taie în bucăţi. Fiecare bucată se aşează pe un platou în formă dreptunghiulară, unsă cu unt şi tapetată cu făină.
Se bagă la cuptor 30-40 de minute, la foc potrivit. Cozonacul va avea gustul Băneasa, specific pentru rețetele Băneasa.
După câteva minute de la copt, se scoate din formă şi se aşază pe o tavă.
Când cozonacul e gata, se toarnă deasupra o ceaşcă de lapte fiert, îndulcit cu 3 linguri de zahăr. Apoi se mai ţine în cuptor cam 5-10 minute.
Surs foto: Album foto propriu
Plăcintă versus cozonac?
Indiferent că este plăcintă sau cozonac, mireasma specifică sărbătorilor își face simțită prezența prin Bunătățile Băneasa, iar magia și nostalgia gustului copilăriei se revarsă peste ani, atunci când suntem voioși și fericiți că participăm și noi la clipele plăcute și de neuitat ale celor care ne trec pragul. Dacă ai prieteni, nu contează că nu apuci să guști o plăcintă, pentru că oricând acest produs poate fi preparat, dar prietenii adevărați îi găsești cu greu. O familie mare nu înseamnă doar mama, tata și copiii, pentru fiecare persoană reprezintă un suflet, o inimă și este o bucurie a vieții.
N-aș putea alege între plăcintă sau cozonac, pentru că ambele îmi plac, fie că sunt preparate tradițional, ori au ingrediente precum mere, nuci, vinete, dovlecei sau orice altceva ce noi reinventăm.
Atât plăcintele cât și cozonacul se pot consuma în orice perioadă a anului, nu sunt predestinate anumitor evenimente sau sărbători. Atunci când Gătești cu Băneasa, papilele gustative vor fi pe deplin satisfăcute.
– 1 plic de zahar vanilat -. Se amesteca la foc min 15 minute.
Glazura :
– 200g ciocolată menaj
– 50g Margarina
– 2 linguri de lapte
Mod de preparare:
Pentru blat, se freacă margarina cu zahărul, se adaugă ouăle, miezul de nucă, ciocolata topită, zahărul vanilat şi sarea. Se amestecă compoziţia cu telul, timp de 15-20 minute, într-un vas pe bain-marie. Se adaugă treptat făina şi se amesteca usor. Compoziţia se toarnă într-o formă rotundă ăi se coace la cuptor, la foc potrivit, 30-40 minute. Când blatul s-a răcit , se taie în 3 foi orizontale şi se insiropează.
Ingredientele pentru cremă , mai puţin nuca, se amestecă la foc mic. Dupa ce crema se răceşte, se întinde în mod egal pe feliile de blat. Se presară nuca pisată şi se suprapun straturile tortului.
Ingredientele pentru sirop, se amestecă la foc min 15 minute
Pentru glazură, se topeşte ciocolata, se adaugă margarina şi laptele, apoi se toarnă glazura pe suprafaţa tortului şi se uniformizează.
Înainte de a fi servit, tortul se pastreaza 2-3 ore în frigider.
– 7-8 plicuri gelatină alimentară granulată de 5g.,
-15 ml. rom,
– 1 zahăr vanilat,
– 150 ml. lichior triplu sec
Mod de preparare:
Într-un vas de 3-4 litri se pune gelatina la înmuiat în zeama de la compot şi se lasă o oră.
Frişca se bate spumă şi se pune la frigider.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă 100g. zahăr, romul şi se bat în continuare până se întăresc ca o zăpadă şi se lasă la o parte.
Gălbenuşurile şi apoi restul de zahăr se adaugă la gelatină înmuiată şi se trece vasul pe un vas cu apă clocotită. Se fierbe 8-10 minute până se leagă cu gălbenuşurile.
Se ia de la abur, se adaugă fructele din compot şi zahărul vanilat, amestecând continuu până devine călie. Atunci se toarnă peste aceasta spumă de albuş şi se amestecă tot, de jos în sus.
Se adaugă apoi frişca rece şi se amestecă tot de jos în sus. Pe măsură ce se amestecă , se umflă compoziţia şi se întăreşte.
Tava ( una rotundă sau 2 de cozonac ) se tapetează cu folie de aluminiu, sau celofan pungă. Se aranjează pişcoturile pe margine şi pe fundul tăvii. Apoi se toarnă crema şi se lasă la frigider 2-3 ore. Când se scoate se ornează cu frişcă, fructe, bomboane, etc.
Dacă se pune lichior, se stropeşte cu o parte pişcoturile iar restul se pune în cremă după ce s-au adăugat albuşurile spumă.
Se adaugă zahăr treptat şi se bate în continuare până se ăntăreşte bezeaua.
Se încorporeazăaromele, gălbenuşurile şi uleiul alternând cu făina.
Se unge cu unt şi se tapetează cu făină o tavă de aproximativ 25×35 cm, se toarnă compoziţia şi se coace blatul în cuptorul preîncălzit, la foc mijlociu, timp de 25-30 de minute.
Mixezi brânza cu zahărul . Se topeşte ciocolata bain-marie.
Se pune la înmuiat gelatina în 200 ml. zeamă de compot, apoi se dizolvă pe baie de aburi şi se amestecă cu brânza.
Se împarte compoziţia în două. Se amestecă jumătate cu zahărul vanilat, iar în compoziţie rămâne încorporatăcacaua şi ciocolata topită. Se umple un cornet cu fiecare cremă şi se decorează blatul cu dungi albe şi maro, apoi se dă prăjitura la rece 30 de minute.
Se tai piersicile în felii şi se repartizează pe prăjitură, apoi se toarnă deasupra gelatina călduţă, preparată cu zahărul pudră, conform instrucţiunilor de pe plic.
