Arhive etichetă: RETETE CULINARE

Făina Băneasa – ingredientul nelipsit al sărbătorilor

Am venit – spune făina pentru cozonac

Se aude soneria. A venit curierul. Pentru a scăpa de agitația cumpărăturilor, m-am obișnuit să fac comenzi online. Această modalitate este una extrem de bună pentru că pot obține produsele dorite de la producători, fără a folosi intermediari.

Sursa foto: Album propriu

După ce preiau coletul, mă apuc grăbit să-l desfac, dar nu reusesc să termin operațiunea pentru că o și văd pe soția mea lângă mine, care-mi spune:

    – Super, ai și cumpărat făină pentru prăjituri și cozonac!

– Da, doar se apropie Crăciunul!

– Cred că ne apucăm să facem niște prăjituri, apoi să frământăm aluatul pentru cozonac.

– Da, este mult de lucru, însă gustul face diferența!

În timp ce pun cele două pachete de făină în dulăpior, îmi aduc aminte de ultima sărbătoare când am avut parte de mai multe surprize pentru că nici nu apucasem să scot făina din cutia în care mi s-a livrat, că m-am trezit cu un pachet lipsă, cel de de făina 000 care deja se afla pe masa de lucru din bucătărie.

Sursa foto: Album propriu

Soția mea m-a interpelat și m-a luat de pe hol, punându-mi un sorț astfel încât să nu mă murdăresc în timp ce o ajut. Atunci am aflat despre o rețetă de care nu știam, la care ea a făcut aluatul iar eu umplutura. din păcate ne-au ieșit doar 6 porții pe care le-am preparat în 55 de minute. Am avut musafiri, iar până am făcut eu câteva drumuri spre pivniță ca să aduc diverse licori, plăcinta a dispărut în burțile celor prezenți, fără a apuca să o gust sau să-i fac poză. Soția mea a promis că vom face din nou această plăcintă, pentru sărbătorile care urmează, într-o cantitate mult mai mare. De atunci, stau cu aparatul foto legat de mână, astfel încât să nu ratez vreo ocazie!

Oricum, am fost bucuros că am participat și la ritualul preparării cozonacului, care pe lângă sarmale, sunt ingredientele care nu pot lipsi de la mesele de sărbători. La prepararea cozonacului am fost deja pregătiți de pe urma evenimentelor cu plăcinta, astfel încât să o producem într-o cantitate mai mare și să am și imagini relevante.

Plăcintă cu vinete

Ingrediente folosite:

Pentru aluat:

– 1 pachet margarină,                                       

– 500g făină Băneasa

-1 ceşcuţă ulei,

– ¾ ceaşcă mare de apă caldă.

Pentru umplutură:

– 1 kg vinete,

– 2-3 ouă,

– 1 legătură mărar,

– 1 legătură pătrunjel verde,

– 1-2 linguri griş,

– 2 linguri smântână,

– 2 cepe,

– 2-3 linguri ulei,

– sare după gust,

– piper după gust.

Mod de preparare:

Se amestecă ingredientele şi se frământă puţin aluatul. Apoi se împarte în 4 bucăţi, din care se întind foi. Se ung cu margarină, se împăturesc, se rulează şi se dau la rece.

Pentru umplutură : se curăţă vinetele de coajă, se tai cubuleţe şi se lasă în apă rece. Se opăresc apoi în apă cu sare  şi se scurg prin strecurătoare și se răcesc. Apoi se amestecă cu ceapa tăiată şi se călesc în ulei, după care se lasă la răcit şi se adaugă verdeaţa, grişul, ouăle bătute, sare şi piper după gust, smântâna şi se amestecă până la omogenizare.

Surs foto: Album foto propriu

Din aluat se întind două foi. Se asează o foaie  în tava de plăcintă încinsă cu margarină, se întinde toată umplutura şi se asează deasupra cealaltă foaie.

Se coace în cuptor circa 30-40 de minute. Se poate servi caldă (este mai delicioasă) sau rece. Dacă știam, le spuneam musafirilor că se mănâncă rece și poate prindeam și eu o fărâmă!

Cozonacul și ritualul de pregătire

Cozonacul se prepară cu atenție și grijă, iar aluatul este frământat continuu pentru a se integra perfect aromele folosite. Procedura este ca o persoană (adică eu) să țină un lighean în care aluatul este frământat de altă persoană (soția mea). Din când în când, facem schimb de roluri, trecând eu la frământat și ea la ținut ligheanul, astfel încât să nu trezim că ne pleacă ingredientul prin cameră!

Ingrediente folosite:

– o jumătate de kg de făină pentru cozonac Băneasa,

– 5 ouă,

– 350 grame zahăr,

– 40 grame drojdie de bere,

– o linguriţă esenţă de rom,

– vanilie,

– un vârf de cuţit de sare,

– coajă de lămâie,

– 200 grame nuci (nu înlocuitor de nuci),

– un pachet de unt.

Mod de preparare:

    Se dizolvă drojdia în lapte, se adaugă făina şi zahărul şi se lasă să crească o oră. Apoi se adaugă apoi ouăle, sarea, romul , vanilia şi coaja de lămâie, după care se amestecă totul şi se frământă 10-15 minute, apoi se lasă din nou să crească câteva ore timp în care se pune într-un lighean și se acoperă cu o pătură pentru a se menține temperatura, urmărindu-se ca aluatul format să nu crească și să iasă din lighean.

    Se întinde o foaie de aluat de 1,5 cm, care se unge cu untul frecat spumă. Peste stratul de unt se presară nucile pisate. Se înfăşoară foaia sub formă de sul, care se taie în bucăţi. Fiecare bucată se aşează pe un platou în formă dreptunghiulară, unsă cu unt şi tapetată cu făină.

    Se bagă la cuptor 30-40 de minute, la foc potrivit. Cozonacul va avea gustul Băneasa, specific pentru rețetele Băneasa

    După câteva minute de la copt, se scoate din formă şi se aşază pe o tavă.

    Când cozonacul e gata, se toarnă deasupra o ceaşcă de lapte fiert, îndulcit cu 3 linguri de zahăr. Apoi se mai ţine în cuptor cam 5-10 minute.

Surs foto: Album foto propriu

Plăcintă versus cozonac?

Indiferent că este plăcintă sau cozonac, mireasma specifică sărbătorilor își face simțită prezența prin Bunătățile Băneasa, iar magia și nostalgia gustului copilăriei se revarsă peste ani, atunci când suntem voioși și fericiți că participăm și noi la clipele plăcute și de neuitat ale celor care ne trec pragul. Dacă ai prieteni, nu contează că nu apuci să guști o plăcintă, pentru că oricând acest produs poate fi preparat, dar prietenii adevărați îi găsești cu greu. O familie mare nu înseamnă doar mama, tata și copiii, pentru fiecare persoană reprezintă un suflet, o inimă și este o bucurie a vieții.

N-aș putea alege între plăcintă sau cozonac, pentru că ambele îmi plac, fie că sunt preparate tradițional, ori au ingrediente precum mere, nuci, vinete, dovlecei sau orice altceva ce noi reinventăm.

Atât plăcintele cât și cozonacul se pot consuma în orice perioadă a anului, nu sunt predestinate anumitor evenimente sau sărbători. Atunci când Gătești cu Băneasa, papilele gustative vor fi pe deplin satisfăcute.

Acest articol a fost scris pentru SuperBlog 2022.

REȚETĂ CULINARĂ – Tort de ciocolată

Ingrediente folosite:

  Blatul:

-200g făină

– 6 ouă

– 150g zahăr

– 150g miez de nucă măcinat fin

– 100g ciocolată menaj

– 50g Margarina

– 1 plic de zahăr vanilat

– ½ lingurita de sare

   Crema :

– 200g ciocolată menaj

– 200g miez de nucş sfărâmată

– 200g Margarina

– 50g frişcă

– 1 gălbenuş ou

– 2 linguri lapte

– 1 plic de zahăr vanilat

– 1 linguriţă de scorţişoară

    Siropul:

-100g zahăr

– 100ml apă

– 4 linguri de rom

– 1 plic de zahar vanilat -. Se amesteca la foc min 15 minute.

     Glazura :

– 200g ciocolată menaj

– 50g Margarina

– 2 linguri de lapte

Mod de preparare:

      Pentru blat, se freacă margarina cu zahărul, se adaugă ouăle, miezul de nucă, ciocolata topită, zahărul vanilat şi sarea. Se amestecă compoziţia cu telul, timp de 15-20 minute, într-un vas pe bain-marie. Se adaugă treptat făina şi se amesteca usor.  Compoziţia se toarnă într-o formă rotundă ăi se coace la cuptor, la foc potrivit, 30-40 minute. Când blatul s-a răcit , se taie în 3 foi orizontale şi se insiropează.

       Ingredientele pentru cremă , mai puţin nuca, se amestecă la foc mic. Dupa ce crema se răceşte, se întinde în mod egal pe feliile de blat. Se presară nuca pisată şi se suprapun straturile tortului.

       Ingredientele pentru sirop, se amestecă la foc min 15 minute

       Pentru glazură, se topeşte ciocolata, se adaugă margarina şi laptele, apoi se toarnă glazura pe suprafaţa tortului şi se uniformizează.

       Înainte de a fi servit, tortul se pastreaza 2-3 ore în frigider.

Poftă bună!

REȚETE CULINARE – Tort Diplomat

Ingrediente folosite:

– 2 pachete pişcoturi de şampanie,                                       

– 3 ouă, 

-1 cutie compot de ananas,

– 200g. zahăr,

– 500g. frişcă,

– 7-8 plicuri gelatină alimentară granulată de 5g.,

-15 ml. rom,

– 1 zahăr vanilat,

– 150 ml. lichior triplu sec

Mod de preparare:

     Într-un vas de 3-4 litri se pune gelatina la înmuiat în zeama de la compot şi se lasă o oră.

     Frişca se bate spumă şi se pune la frigider.

     Albuşurile se bat spumă, se adaugă 100g. zahăr, romul şi se bat în continuare până se întăresc ca o zăpadă şi se lasă la o parte.

     Gălbenuşurile şi apoi restul de zahăr se adaugă la gelatină înmuiată şi se trece vasul pe un vas cu apă clocotită. Se fierbe 8-10 minute până se leagă cu gălbenuşurile.

       Se ia de la abur, se adaugă fructele din compot şi zahărul vanilat, amestecând continuu până devine călie. Atunci se toarnă peste aceasta spumă de albuş şi se amestecă tot, de jos în sus.

      Se adaugă apoi frişca rece şi se amestecă tot de jos în sus. Pe măsură ce se amestecă , se umflă compoziţia şi se întăreşte.

     Tava ( una rotundă sau 2 de cozonac ) se tapetează cu folie de aluminiu, sau celofan pungă. Se aranjează pişcoturile pe margine şi pe fundul tăvii. Apoi se toarnă crema şi se lasă la frigider 2-3 ore. Când se scoate se ornează cu frişcă, fructe, bomboane, etc.

      Dacă se pune  lichior, se stropeşte cu o parte pişcoturile iar restul se pune în cremă după ce s-au adăugat albuşurile spumă.

POFTĂ BUNĂ!

Rețete Culinare – Prăjitură cu brânză şi piersici

Ingrediente folosite:

– 6 ouă,                                       

– 300 g. zahăr, 

– 150 g. făină,

– 1 plic zahăr vanilat,

– coajă rasă de la o lămâie,

– 150 ml. ulei,

– 1 praf de sare,

– 1 lingură unt,

– 1 lingură făină.

Mod de preparare:

Blat:

Se sapară albuşurile de gălbenuşuri.

Se bat albuşurilespumă cu sarea.

Se adaugă zahăr treptat şi se bate în continuare până se ăntăreşte bezeaua.

Se încorporeazăaromele, gălbenuşurile şi uleiul alternând cu făina.

Se unge cu unt şi se tapetează cu făină o tavă de aproximativ 25×35 cm, se toarnă compoziţia şi se coace blatul  în cuptorul preîncălzit, la foc mijlociu, timp de 25-30 de minute.

Ingrediente folosite pentru umplutură:

– 1 kg. brânză de vaci,                                       

– 200 g. zahăr,

– 1 borcan ( 420g. ) compot de piersici jumătăţi decojite,

– 100 g. ciocolată,

– 4 plicuri gelatină,

– 2 linguri cacao,

– 1 plic zahăr vanilat,

– 1 plic gelatină incolorăpentru tort,

– 2 linguri zahăr pudră.

Mod de preparare:

Umplutura:

Mixezi brânza cu zahărul . Se topeşte ciocolata bain-marie.

Se pune la înmuiat gelatina în 200 ml. zeamă de compot, apoi se dizolvă  pe baie de aburi  şi se amestecă cu brânza.

Se împarte compoziţia în două. Se amestecă jumătate cu zahărul vanilat, iar în compoziţie rămâne încorporatăcacaua şi ciocolata topită. Se umple un cornet cu fiecare cremă şi se decorează blatul cu dungi albe şi maro, apoi se dă prăjitura la rece 30 de minute.

Se tai piersicile în felii şi se  repartizează pe prăjitură, apoi se toarnă deasupra  gelatina călduţă, preparată cu zahărul pudră, conform instrucţiunilor de pe plic.

Durată de preparare: 50 minute.

POFTĂ BUNĂ !

Rețete culinare – Prăjitură cu gem şi caise

Ingrediente folosite:

– 250 g margarină,                                       

– 200 g zahăr, 

– 3 ouă,

– 1 plic praf de copt,

– 1 plic de zahăr vanilat,

– coajă rasă de la o lămâie,

– 2-3 linguri de apă minerală sau sifon,

– 400 g făină,

–  500 g caise,

– 200 g gem de caise,

– câte 1 lg margarină şi făină pentru tavă..

Mod de preparare:

Se separă albuşurile de gălbenuşuri.

Se freacă spumă margarina cu 100 g de zahăr, după care se adaugă treptat gălbenuşurile, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie, făina în ploaie şi praful de copt.

Albuşurile se bat spumă cu zahărul rămas şi apa minerală. Se încorporează în aluat, amestecându-se de jos în sus.

Se lasă aluatul la frigider şi în acest timp se pregătesc fructele.

Se întinde aluatul într-o tavă cu dimensiunile de 20×30 cm, unsă cu margarină şi tapetată cu făină. Se coace blatul la foc mijlociu, timp de 20 de minute, în cuptorul preîncălzit, apoi se scoate tava, asezând repede caisele şi se pune din nou tava la cuptor, pentru alte 20 de minute.

Se lasă la răcit , prăjitura în tavă, apoi se scoate şi se taie în două foi orizontale. Se unge blatul de jos cu gemul de caise încălzit în prealabil, apoi se suprapune blatul rămas.

Se taie în bucăţi dreptunghiulare, astfel ca fructele să rămână întregi.

Se poate folosi orice alt model de fruct și gem pentru a se face o altă prăjitură cu gem și fruct.

Durată de preparare: 90 minute.

POFTĂ BUNĂ !

Rețete Culinare – Drob de miel

Ingrediente folosite:

  • 1 kg măruntaie ( ficat, splină, inimă, rinichi, plămâni ) de miel,
  • 2-3 legături de ceapă verde,
  • 2 legături de ceapă uscată,
  • 2 legături de pătrunjel verde,
  • o legătură de mărar,
  • prapure de miel ( se poate folosi şi o foaie de aluat ),
  • sare / piper, după gust.

Mod de preparare:

Măruntaiele de miel curăţate şi spălate bine, se pun la fiert în apă cu sare. Spumuiţi.

După fierbere, se lasă la răcit, după care se toacă.

Măruntaiele fierte şi tocate se amestecă cu verdeaţa care a fost tăiată mărunt, cu 3 ouă bătute şi cu sarea şi piperul.

Compoziţia de drob de miel arată ca o pastă închegată.

Drobul se coace în prapură de miel ( sau foaie de aluat ). Prapura se spală bine înainte şi se pune în tavă lăsând marginile afară.

Se adaugă compoziţia de drob de miel, apoi se acoperă cu prapurul.

Dacă se foloseşte foaie de aluat, se unge tava cu unt sau ulei şi se presară cu pesmet ( sau o foaie de aluat ).

Opţional se mai pot bune 2 ouă fierte tari.

Tava se lasă la cuptor o oră.

Această reţetă este pentru 6 porţii, care se pot face în circa 90 de minute.

POFTA BUNA !